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베 샤멜 소스
미국의 대표적인 유명쉐프 중 한 명인 랜시드 코네(BLADE CUTS)는 베 샤멜 소스의 레시피를 자신의 블로그에 공개했다. 이 블로그를 보면, 코드는 “이 고전적인 소스는 꽤나 일반적인 요리 및 미팅에서 잘 어울리기 때문에 레시피가 구루한 천년 이상의 역사를 가진 것이 놀라울 수 없다”고 말했다. 그는 레시피에 대해 “크림, 버섯, 포도주 및 신선한 고기와 함께 즉석에서 만들어진 소스”라고 설명했다.
베 샤멜소스(Béchamel Sauce)로 유명한 소스는 대부분의 일반적인 요리에서 사용되는 베이스 요리의 재료 중 하나이다. 우리는 베 샤멜 소스에 대해 이야기할 때, 우리는 흰색을 상상할 수 있습니다. 그러나 레시피를 다양화 할 수 있기 때문에 브라운 및 빨간 베 샤멜 소스로 변형될 수 있습니다.
베 샤멜 소스는 유럽 모든 지역에서 만들어지며, 각 지역마다 이 소스를 다양한 방식으로 변형합니다. 그러나, 이 소스의 기본 구성 요소는 크림, 버터 및 밀가루입니다. 신선한 넉넉한 재료를 사용하면 이 소스를 맛있게 만들 수 있습니다.
베 샤멜의 역사 – 그 어원
베 샤멜 소스는 오래된 유럽 요리의 기록에 포함되어있는 소스 중 하나입니다. 그 긴 역사 때문에, 베 샤멜 소스는 여러분의 가족과 친구들로부터 비롯되거나, 주방에서 전달된 믿음있는 조리사로부터 배워질 수 있습니다.
베 샤멜의 역사에 대한 첫 번째 기록은 1640년 프랑스 요리사 프랑소와 라 바톤(Francois La Varenne)의 요리책에 기록되어 있습니다. 이 책에서는 베 샤멜 소스를 “베란 베이스”라고 불렀습니다. 이는 “어느 재료도 섞지 않은 밀가루, 버터, 크림으로 만들어진 백색 소스”를 의미합니다. 베란 베이스의 레시피는 이따금씩 변화하고 세세한 변화가 생겨나며 베 샤멜 소스가 태어나게 된 것입니다.
베 샤멜 소스는 유럽의 다른 지역에서도 만들어져 왔습니다. 벨기에에서는 이 소스를 Chaufroix라고 불렸으며, 이탈리아에서는 Bechamella로 불리는 등 각지의 조리사들은 이 소스에 대해 태생지, 요리 방법, 이력 등을 서로 이야기 하며 논쟁하곤 했습니다. 하지만 그중에서도 프랑스 베하르 지방에서 일하는 베 샤멜리에(Bechamelier)가 조리하는 소스가 대표적인 베 샤멜 소스의 안정된 레시피가 되어이어 오늘날의 요리사들에게 이어지고 있습니다.
베 샤멜의 대중성
베 샤멜 소스는 매우 다양한 방식으로 변형될 수 있기 때문에, 다양하고 유연한 소스입니다. 이는 각종 요리와 함께 사용하기위해 각국의 요리사들이 만들어 놓은 다양한 레시피와 어울려서 고객이 선택하기 좋게 되어 있습니다.
베 샤멜 소스는 일반적으로 파스타, 과일, 또는 다양한 부재료로 된 요리, 그리고 채소 등 여러 가지 요리에 사용되어집니다. 또한, 살찌지 않는 레시피와 함께 사용하면 효과적으로 먹을 수 있는 요리를 만드는 것이 가능합니다.
파스타에 소스를 적용할 때 베 샤멜 소스는 맛있는 색상과 향이 더해집니다. 또한, 라자냐, 김치찌개, 파스타 등 정말 다양한 메뉴에 사용 가능합니다.
FAQ 섹션
Q1. 베 샤멜 소스를 효과적으로 조리하기 위한 팁은 무엇인가요?
A1. 베 샤멜 소스를 조리할 때는 밀가루를 충분히 섞으신 후 버터와 섞으세요. 소금을 첨가한 후, 약한 불로 끓여주세요. 그러면 크림을 넣고 약간의 청량감을 완성하면 됩니다.
Q2. 베 샤멜 소스를 냉동하고 나중에 사용해도 괜찮은가요?
A2. 네, 가능합니다. 약간의 물기를 제거하고 별도의 냉장고 창에 보관하시면 좋습니다. 생선, 청과류 및 육류와 함께 조리하시기를 원하신다면, 냉동 보관을 권장드립니다.
Q3. 베 샤멜 소스에서 설탕을 쓰는 것이 권장되지 않는 이유가 무엇인가요?
A3. 베 샤멜 소스는 기본적으로 크림과 버터로 만들어집니다. 설탕은 이렇게 두 가지 부재료를 함께 끓이면 전혀 노력하지 않았단 쪽으로 향을 가리게 됩니다.게다가 크림의 풍미가 달콤하게 바뀌기 때문에, 매우 변경 된 맛과 함께, 올바른 요리 방법에서는 사용하지 않아주시기 바랍니다.
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화이트소스의 기본 – 베샤멜소스 쉽게 만드는 법
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베샤멜 소스 활용
베샤멜 소스란?
베샤멜 소스는 프랑스 요리사 프랑수아 루이스 베샤멜이 만든 대표적인 백색 소스입니다. 이 소스는 기본 재료로 밀가루와 버터를 사용하여 만들어지며, 끓는 우유나 물, 또는 육수를 더하여 만들어집니다. 베샤멜 소스는 보통 매우 부드럽고 부드러운 맛이 특징입니다.
베샤멜 소스의 활용
베샤멜 소스는 다양한 요리에서 사용됩니다. 이 때, 베샤멜 소스는 다른 재료와 혼합하여 다양한 맛을 낼 수 있기 때문에 널리 사용되고 있습니다. 아래는 주요 활용 분야입니다.
1. 라자냐, 마카로니 등의 파스타 요리: 파스타에 사용되는 베샤멜 소스는 크림소스를 만드는 데 사용되며, 파스타에 부드러운 맛을 더해줍니다.
2. 조개찜, 까만 국물 요리: 베샤멜 소스는 조개찜이나 까만 국물 등의 요리에도 사용됩니다. 이 경우에는 육수 대신 물을 사용하여 베샤멜 소스의 맛을 강조하고, 요리의 육즙을 보완합니다.
3. 그라탕, 샐러드 등의 디저트: 디저트에 사용되는 베샤멜 소스는 크림을 만드는 데 사용됩니다. 그라탕이나 샐러드에 사용되면서 음식의 부드러움을 더해주고, 달콤한 맛을 완성합니다.
4. 스프, 찌개 등의 요리: 베샤멜 소스는 스프, 찌개 등의 요리에도 사용됩니다. 이 경우에는 육수와 함께 베샤멜 소스가 사용되며, 음식의 기본 맛을 강조합니다.
FAQ
1. 베샤멜 소스를 만드는 데 필요한 재료는 무엇인가요?
– 밀가루, 버터, 우유 또는 물, 소금, 후추가 필요합니다.
2. 베샤멜 소스는 어디에 사용됩니까?
– 베샤멜 소스는 파스타, 조개찜, 까만 국물, 그라탕, 샐러드, 스프, 찌개 등 다양한 요리에 사용됩니다.
3. 베샤멜 소스는 어떻게 만들어지나요?
– 밀가루와 버터로 백색 루, 또는 베셀(roux)을 만든 후, 물이나 우유를 더해 거품이 나도록 저어줍니다.
4. 베샤멜 소스를 만들 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?
– 베샤멜 소스를 만들 때 밀가루와 버터를 충분히 섞는 것이 중요합니다. 또한, 끓이는 시간을 줄이고 과도하게 섞지 않도록 주의해야합니다.
5. 베샤멜 소스를 만들 때 대체 재료는 무엇이 있나요?
– 베샤멜 소스의 대체 재료로는 소고기, 닭고기, 어류 등의 육수를 사용하는 것이 가능합니다. 또한, 라디시, 양상추, 부추, 마늘 등 다양한 채소를 이용한 색다른 베샤멜 소스 역시 가능합니다.
베샤멜 소스 파스타
파스타는 이탈리안 음식 중 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 얼마나 유명한데? 이탈리아에 온 인터내셔널 투어리스트에게 이탈리안 음식을 경험하라면 첫 번째로 추천하는 요리 중 하나입니다. 파스타 음식들은 각자의 고유한 소스와 함께 제공됩니다.
그리고 그 중 하나는 베샤멜 소스인데요, 이는 파스타와 궁합이 굉장히 잘 맞습니다. 베샤멜 소스는 기본 유형의 크림 소스로, 밀가루, 버터, 우유, 소금과 후추를 사용하여 만듭니다.
이 무르따르 중 한 장의 발명가 에무일리오 레나르디가 Besciamella로 액자를 걸어 그대로 놓고 이룬 18세기 레시피입니다. 그러나, 그가 그것을 아마도 생각했을 때 있다면, 그것은 고집스럽게 점화 된 불꽃 의 시원한 오묘함 인 cacio와 pepe, “마늘, 올리브 오일 및 고중량 체 다양한 파스타 요리가 잎을 내리고 나오는 것보다 덜 popula 었습니다.
베샤멜 소스는 올리브 오일을 사용하는 파스타 요리와 함께 제공되기도 하지만 비육류 요리와 치즈용으로도 사용됩니다. 파스타와 함께 제공될 때, 베샤멜 소스는 매우 부드러우며 유화가 되어 있습니다.
베샤멜 소스로 만든 파스타는 기본적으로 눌러서 만들어지지 않은 파스타 종류 중 하나입니다. 이파스타의 특징은 흰색과 크림색의 소스와 함께 제공됩니다. 베샤멜 소스와 함께 섞인 파스타는 크리미하고 부드럽게 맛있게 느껴집니다.
베샤멜 소스로 만든 파스타를 먹을 때, 치즈를 뿌려주면 더욱 맛있습니다. 특히 파르미지아노 치즈가 잘 어울리죠. 이 파스타는 집에서 만들기 쉬우며, 그렇게 비싸지 않아서 일상 식사로 좋습니다.
만약 파스타를 좋아한다면 베샤멜 소스 파스타를 고려해보세요. 그리고 이 파스타의 맛을 처음 느껴보면서 이탈리아의 맛을 경험해 보실 수 있습니다.
FAQ:
Q: 베샤멜 소스 파스타는 어떤 파스타 종류와 함께 제공되나요?
A: 베샤멜 소스는 주로 크림과 부드러운 텍스쳐의 파스타와 함께 제공됩니다. 예를 들면 페투치니, 파드레, 파이오치, 그리고 미소의 파스타들입니다.
Q: 베샤멜 소스를 집에서 어떻게 만들죠?
A: 베샤멜 소스를 만들기 위해, 버터와 밀가루를 녹인 후 우유를 천천히 붓고 점점 더 농축시킵니다. 끓이며 소금과 후추를 넣고, 소스가 끈적이는 텍스쳐에 이르도록 계속 저어 줍니다.
Q: 베샤멜 소스 파스타와 함께 취할 음료는 어떤 것이 좋을까요?
A: 베샤멜 소스 파스타와는 밝은 색상의 화이트와인이 가장 잘 어울리며, 샤르도네, 소비뇽 블랑,샤블리,도르두뉴 그리고 산지오베제와인이 좋습니다.
Q: 베샤멜 소스 파스타를 완성하기 위해 다른 재료를 추가할 수 있나요?
A: 네, 당신이 추가되는 것이 어울리면 맛을 더욱 즐길 수 있습니다. 대표적으로 베이컨, 건새우, 마늘과 새록새록한 채소, 양파, 마셜러드 또는 오렌지 주스를 넣을 수 있습니다.
Q: 베샤멜 소스 파스타는 식사로 좋을까요?
A: 네, 베샤멜 소스 파스타는 일상 소비에 적합한 식사입니다. 이탈리아 음식 중 가장 인기 있는 파스타 요리 중 하나이며, 가족들과 함께 먹을 수 있는 가장 좋은 요리 중 하나입니다.
여기에서 베 샤멜 소스와 관련된 추가 정보를 볼 수 있습니다.
- 베샤멜 소스 – 나무위키
- 베샤멜 소스 만드는 방법 – wikiHow
- [프랑스] 만능 베샤멜소스 만들기 (우유,밀가루,버터,치즈)
- 베샤멜소스 – 쿠팡!
- 베샤멜 소스, 5분만에 완성하는 정통 프렌치 레시피
- 베샤멜소스는 무엇일까?
- 베샤멜 소스 라자냐(오븐용) – 집밥에 변화가 필요할땐, 잘잘레시피
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원천: Top 34 베 샤멜 소스